Еритрейський зігні
Густе, насичене й гостре рагу з яловичини, томатів та бербере, яке традиційно подають з інжерою.
Інгредієнти
- яловичина для тушкування600 г
- оливкова олія4 ст.л.
- цибуля1 шт
- солодкий червоний перець1 шт
- часник2 зубчики
- свіжий імбир20 г
- бербере2 ст.л.
- томатна паста2 ст.л.
- подрібнені помідори400 г
- яловичий бульйон500 мл
- сіль1 за смаком
- чорний перець1 за смаком
- свіжа кінза1 стебло
- інжера6 скибки
Інструкції
Наріжте яловичину кубиками приблизно 3 см, посоліть і приправте чорним перцем. У важкій каструлі розігрійте 2 ст.л. оливкової олії на сильному вогні та обсмажте м’ясо порціями до рівномірної рум’яної скоринки; перекладіть на тарілку.
Зменште вогонь до середнього, влийте решту 2 ст.л. оливкової олії та додайте дрібно нарізану цибулю, солодкий червоний перець, тертий імбир і часник. Готуйте 5–8 хвилин, доки овочі не розм’якнуть.
Додайте бербере й перемішуйте 1–2 хвилини, не допускаючи підгоряння спецій. Вмішайте томатну пасту та прогрійте ще 1 хвилину.
Поверніть яловичину в каструлю, додайте подрібнені помідори та яловичий бульйон. Доведіть до слабкого кипіння, накрийте кришкою й тушкуйте на мінімальному вогні 60 хвилин.
Зніміть кришку та тушкуйте ще 30 хвилин, щоб соус уварився, а яловичина стала м’якою. Якщо соус загусає надто швидко, долийте трохи яловичого бульйону.
Скуштуйте зігні та за потреби додайте сіль і чорний перець. Перемішайте, прогрійте ще 2–3 хвилини й зніміть з вогню.
Подавайте гарячим, посипавши свіжою кінзою; традиційно зігні їдять з інжерою.