Іка-мата — сира риба в кокосових вершках

Використовуйте лише дуже свіже філе тунця або іншої щільної морської риби, придатне для вживання сирим; обріжте шкіру й кістки, наріжте філе кубиками приблизно 1,5 см.

Перекладіть рибу в скляну або іншу нереактивну миску, вичавіть сік із лаймів, посоліть і перемішайте. Накрийте та поставте в холодильник на 1 годину, один раз обережно перемішавши; риба має посвітлішати зовні.

Відкиньте рибу на сито й повністю злийте лаймовий сік, щоб страва не була надто кислою.

Додайте до риби кокосові вершки, дрібно нарізану червону цибулю, кубики огірка, помідорів і солодкого червоного перцю.

Приправте білим перцем і, за потреби, додайте ще солі; перемішайте дуже обережно, не розминаючи рибу.

Охолодіть іка-мата 10–15 хвилин та подавайте одразу, поки овочі залишаються хрусткими.