Латиноамериканський рис з куркою

Курячі стегна обсушіть паперовим рушником і приправте сіллю, чорним перцем, зірою та паприкою. У широкій каструлі з товстим дном розігрійте олію на середньо-сильному вогні й обсмажте стегна по 5–6 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки, потім перекладіть на тарілку.

У той самий посуд покладіть нарізану цибулю і тушкуйте 3–4 хвилини до прозорості. Додайте нарізані кубиком моркву та болгарський перець і готуйте ще 4–5 хвилин до м'якості. Всипте подрібнений часник і прогрійте 1 хвилину, постійно помішуючи, щоб не підгорів.

Додайте нарізані томати та томатну пасту, готуйте 3–4 хвилини, розминаючи томати лопаткою, доки суміш не загусне й не потемніє.

Всипте рис і перемішуйте 1–2 хвилини, щоб кожна крупинка вкрилася олією та спеціями.

Поверніть курку в каструлю, влийте гарячий бульйон, додайте лавровий лист і орегано. Доведіть до кипіння на сильному вогні.

Зменшіть вогонь до мінімального, щільно накрийте кришкою і томіть 20–22 хвилини, не знімаючи кришку, доки рис не увібрає рідину, а курка не буде повністю готова.

Розкидайте зверху горошок і кукурудзу, накрийте кришкою і залиште упрівати 5 хвилин без вогню.

Вийміть лавровий лист, обережно розпушіть рис виделкою і подавайте гарячим.