Baba ganush
Un dip levantino ahumado hecho con la pulpa de berenjenas asadas, tahini, limón fresco y ajo — suave, pero con una textura ligeramente grumosa.
Ingredientes
- berenjenas2 ud
- tahini60 g
- zumo de limón45 ml
- ajo2 dientes
- sal1 al gusto
- aceite de oliva1 cda
- perejil10 g
Instrucciones
Precalienta el horno a 220 °C. Pincha las berenjenas con un tenedor en varios puntos, envuelve cada una en papel de aluminio y hornea 45–60 minutos, hasta que la pulpa esté completamente blanda.
Desenvuelve las berenjenas y deja que se enfríen durante 10 minutos. Córtalas a lo largo y colócalas en un colador sobre un bol durante 10 minutos, para que suelten el líquido sobrante.
Retira la piel chamuscada y corta los tallos; conserva solo la pulpa. Pásala a un bol.
Aplasta la pulpa con un tenedor, sin convertirla en un puré homogéneo. Añade el tahini, el zumo de limón, el ajo picado y la sal.
Mezcla con cuidado con una cuchara de madera hasta lograr una consistencia cremosa, pero ligeramente granulada.
Cubre el bol y refrigera el baba ganush entre 30 y 60 minutos, para que el dip espese y los sabores se integren.
Antes de servir, rocía con aceite de oliva y espolvorea con perejil finamente picado.
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