Zigni eritreo
Un guiso espeso, intenso y picante de ternera, tomate y berbere, que tradicionalmente se sirve con injera.
Ingredientes
- carne de res (para estofar)600 g
- aceite de oliva4 cda
- cebolla1 ud
- pimiento rojo1 ud
- ajo2 dientes
- jengibre fresco20 g
- berbere2 cda
- pasta de tomate2 cda
- tomates triturados400 g
- caldo de res500 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- cilantro fresco1 tallo
- injera6 rebanadas
Instrucciones
Corta la ternera en dados de unos 3 cm, sazona con sal y pimienta negra. En una cazuela grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte y dora la carne en tandas hasta que quede bien sellada por todos los lados; reserva en un plato.
Baja el fuego a medio, añade las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes y agrega la cebolla picada fina, el pimiento rojo, el jengibre rallado y el ajo. Cocina 5–8 minutos, hasta que las verduras se ablanden.
Añade el berbere y remueve durante 1–2 minutos, sin dejar que las especias se quemen. Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto más.
Devuelve la ternera a la cazuela, añade el tomate triturado y el caldo de ternera. Lleva a fuego lento, tapa y cocina a fuego mínimo durante 60 minutos.
Retira la tapa y cocina 30 minutos más, para que la salsa reduzca y la ternera quede tierna. Si la salsa espesa demasiado rápido, añade un poco más de caldo de ternera.
Prueba el zigni y ajusta de sal y pimienta negra si es necesario. Mezcla bien, calienta 2–3 minutos más y retira del fuego.
Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco; tradicionalmente el zigni se acompaña con injera.