Kokoda
La refrescante kokoda fiyiana combina pescado tierno marinado en lima con cremosa leche de coco, verduras jugosas y chile.
Ingredientes
- filete de pescado blanco de mar600 g
- jugo de lima240 ml
- leche de coco400 ml
- cebolla1 ud
- tomate1 ud
- pepino1 ud
- chile verde1 ud
- cebolla verde3 tallos
- cilantro10 g
- sal1 cdta
- pimienta negra molida1 pizca
Instrucciones
Comprueba que el filete esté muy fresco y sin espinas; córtalo en dados de aproximadamente 1 cm y colócalo en un bol de vidrio o cerámica.
Cubre el pescado con 240 ml de zumo de lima, añade la mitad de la sal, mezcla, tapa y refrigera durante 2 horas, hasta que la carne quede opaca; remueve una vez a mitad del marinado.
Escurre el pescado en un colador y retira bien el marinado, sin lavarlo.
Pica finamente la cebolla, el tomate, el pepino, el chile verde y la cebolleta; pica también el cilantro.
En un bol limpio, mezcla la leche de coco con la cebolla, el tomate, el pepino, el chile, la cebolleta y el cilantro picados.
Añade el pescado escurrido, mezcla con cuidado, sazona con el resto de la sal y pimienta negra al gusto, y refrigera 20 minutos más.
Sirve la kokoda de inmediato, bien fría, en boles pequeños.