Ika mata — pescado crudo en crema de coco

Utilice únicamente filete de atún u otro pescado de mar de carne firme, muy fresco y apto para consumo en crudo; retire la piel y las espinas, y corte el filete en dados de aproximadamente 1,5 cm.

Coloque el pescado en un bol de vidrio u otro recipiente no reactivo, exprima el jugo de las limas, sazone con sal y mezcle. Cubra y refrigere durante 1 hora, removiendo una vez con cuidado; el pescado debe blanquearse por fuera.

Escurra el pescado en un colador y deseche por completo el jugo de lima, para que el plato no quede demasiado ácido.

Incorpore al pescado la crema de coco, la cebolla morada finamente picada, y el pepino, el tomate y el pimiento rojo cortados en dados.

Sazone con pimienta blanca y, si es necesario, agregue más sal; mezcle con mucho cuidado, sin desmenuzar el pescado.

Deje enfriar el ika mata de 10 a 15 minutos y sirva de inmediato, mientras las verduras conservan su textura crujiente.