Cou-cou con pez volador

Lave los filetes de pez volador, séquelos y márinelos durante 10 minutos en 250 ml de agua con zumo de lima y 1 cdta. de sal. Después, séquelos con papel de cocina.

Pase cada filete por harina de trigo, sumérjalo en huevo batido y luego rebócelo con pan rallado.

Caliente aceite en una sartén y fría los filetes de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén dorados; retírelos a un plato.

Para la salsa, en la misma sartén sofría la cebolla, el pimiento y el ajo durante 2–3 minutos. Añada el tomillo, el azúcar, la salsa picante, 250 ml de caldo de pescado y el tomate triturado.

Tape y cocine la salsa a fuego lento durante 15–20 minutos, hasta que espese ligeramente; incorpore el perejil y rectifique de sal si es necesario.

Para el cou-cou, corte la okra en rodajas, cúbrala con 500 ml de agua, añada 1 cdta. de sal y lleve a ebullición. Cocine de 8 a 10 minutos, luego cuele y reserve el caldo.

Mezcle la harina de maíz con 250 ml de agua fría en una cacerola. A fuego lento, vierta poco a poco el caldo caliente sin dejar de remover con un batidor o una cuchara de madera, para evitar que se formen grumos.

Cuando la mezcla esté espesa y homogénea, incorpore la okra cocida y cocine 3 minutos más. Sirva el cou-cou en cuencos untados con aceite, desmóldelo en los platos, coloque el pescado encima y bañe con la salsa de tomate.