Arroz latinoamericano con pollo

Seque los muslos de pollo con papel absorbente y sazónelos con sal, pimienta negra, comino y pimentón. En una cacerola ancha de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio-alto y dore los muslos 5–6 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada, luego retírelos a un plato.

En la misma cacerola, incorpore la cebolla picada y sofríala 3–4 minutos hasta que esté transparente. Añada la zanahoria y el pimiento morrón cortados en cubitos y cocine 4–5 minutos más hasta que estén tiernos. Agregue el ajo picado y saltee 1 minuto, removiendo constantemente para que no se queme.

Añada los tomates picados y la pasta de tomate, cocine 3–4 minutos, aplastando los tomates con una espátula, hasta que la mezcla espese y oscurezca.

Incorpore el arroz y remueva 1–2 minutos para que cada grano se impregne de aceite y especias.

Regrese el pollo a la cacerola, vierta el caldo caliente, añada la hoja de laurel y el orégano. Lleve a ebullición a fuego alto.

Reduzca el fuego al mínimo, tape bien y cocine a fuego lento 20–22 minutos, sin retirar la tapa, hasta que el arroz haya absorbido el líquido y el pollo esté completamente cocido.

Esparza por encima los guisantes y el maíz, tape y deje reposar 5 minutos fuera del fuego.

Retire la hoja de laurel, esponje el arroz suavemente con un tenedor y sirva caliente.