Sabich

Coloca los huevos en una cacerola, cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y retira del fuego. Tapa y deja reposar 10 minutos, luego enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en rodajas.

Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos, déjalas enfriar, pélalas y córtalas en rodajas.

Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, espolvoréalas con sal y déjalas reposar 30 minutos sobre una rejilla. Sécalas con papel de cocina.

Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las berenjenas en tandas durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y bien tiernas por dentro, y colócalas sobre papel absorbente.

Para la ensalada, corta el pepino, el tomate y la cebolla roja en cubitos pequeños, añade zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra, y mezcla bien.

Para el tahini, mezcla el tahini, el zumo de limón, el ajo picado y la sal, incorpora agua poco a poco y bate hasta obtener una salsa suave y cremosa.

Calienta ligeramente los panes de pita, corta el borde superior, untas por dentro con hummus y rellénalos con la berenjena, la patata, el huevo, la ensalada y los pepinillos en vinagre. Riega con el tahini y la amba, y sirve de inmediato.