Zigni érythréen
Un ragoût de bœuf épicé et savoureux, mijoté avec des tomates et du berbéré, traditionnellement servi avec de l'injera.
Ingrédients
- bœuf (à braiser)600 g
- huile d'olive4 c. à s.
- oignon1 pcs
- poivron rouge1 pcs
- ail2 gousses
- gingembre frais20 g
- berbéré2 c. à s.
- concentré de tomate2 c. à s.
- tomates concassées400 g
- bouillon de bœuf500 ml
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- coriandre fraîche1 tige
- injera6 tranches
Instructions
Coupez le bœuf en cubes d'environ 3 cm, salez et poivrez. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive à feu vif et faites revenir la viande par petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée de tous les côtés ; réservez sur une assiette.
Baissez à feu moyen, ajoutez les 2 c. à s. d'huile d'olive restantes puis l'oignon finement émincé, le poivron rouge, le gingembre râpé et l'ail. Faites cuire 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez le berbéré et remuez pendant 1 à 2 minutes en veillant à ne pas brûler les épices. Incorporez le concentré de tomate et laissez chauffer encore 1 minute.
Remettez le bœuf dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Portez à petite ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 60 minutes.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes, pour que la sauce réduise et que le bœuf devienne tendre. Si la sauce épaissit trop vite, ajoutez un peu de bouillon de bœuf.
Goûtez le zigni et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Mélangez, laissez réchauffer encore 2 à 3 minutes et retirez du feu.
Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche ; traditionnellement, le zigni se déguste avec de l'injera.
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