Riz latino-américain au poulet

Épongez les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel, de poivre noir, de cumin et de paprika. Dans une large cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif et saisissez les morceaux 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis réservez-les sur une assiette.

Dans la même cocotte, mettez l'oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la carotte et le poivron coupés en dés et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez l'ail haché et faites revenir 1 minute en remuant sans cesse pour éviter qu'il ne brûle.

Ajoutez les tomates coupées et le concentré de tomates, laissez cuire 3 à 4 minutes en écrasant les tomates à la spatule, jusqu'à ce que le mélange épaississe et fonce.

Versez le riz et mélangez 1 à 2 minutes pour que chaque grain s'enrobe bien d'huile et d'épices.

Remettez le poulet dans la cocotte, versez le bouillon chaud, ajoutez la feuille de laurier et l'origan. Portez à ébullition à feu vif.

Réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 20 à 22 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et que le poulet soit entièrement cuit.

Répartissez les petits pois et le maïs sur le dessus, couvrez et laissez reposer 5 minutes hors du feu.

Retirez la feuille de laurier, égrenez délicatement le riz à la fourchette et servez chaud.