Chivito

Tagliate il filetto di manzo controfibra in 4 pezzi, sistemateli tra due fogli di pellicola trasparente e appiattiteli con il batticarne fino a uno spessore di 0,5–1 cm. Condite con sale e pepe nero su entrambi i lati.

In una padella asciutta ben calda, rosolate la pancetta a fuoco medio per 3–4 minuti per lato finché non risulta croccante, poi trasferitela su carta assorbente.

Nella stessa padella scaldate l'olio a fuoco alto e cuocete le fettine di carne battuta per 1–2 minuti per lato. Un minuto prima che siano pronte, appoggiate su ogni pezzo una fetta di mozzarella e coprite con un coperchio finché il formaggio non si sarà sciolto.

In un'altra padella, con poco olio, cuocete le uova all'occhio di bue lasciando il tuorlo morbido, quindi salate.

Tagliate i pomodori a rondelle, dividete a metà le olive e tagliate i peperoni arrosto a listarelle sottili.

Tagliate i panini a metà per il lungo e tostateli leggermente dal lato del taglio in una padella asciutta o in forno per 1–2 minuti, finché non si forma una leggera crosticina. Spalmate entrambe le metà con maionese.

Componete il panino: sulla base disponete le foglie di lattuga, le fette di pomodoro, la bistecca con la mozzarella filante, la pancetta, il prosciutto, le olive e le listarelle di peperone, e per finire l'uovo fritto. Coprite con la parte superiore del panino.

Servite subito, mentre la bistecca è ancora calda e il formaggio filante, tagliando il panino a metà.