Zigni eritreo

Tagliate il manzo a cubetti di circa 3 cm, salate e pepate. In una casseruola pesante scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco alto e rosolate la carne in più riprese fino a ottenere una crosta dorata uniforme; trasferitela su un piatto.

Abbassate la fiamma a livello medio, versate i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e aggiungete la cipolla tritata finemente, il peperone rosso, lo zenzero grattugiato e l'aglio. Cuocete per 5–8 minuti, finché le verdure non si saranno ammorbidite.

Aggiungete il berbere e mescolate per 1–2 minuti, evitando che le spezie brucino. Incorporate il concentrato di pomodoro e fate insaporire per un altro minuto.

Rimettete il manzo nella casseruola, aggiungete i pomodori tritati e il brodo di manzo. Portate a leggero bollore, coprite con il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso per 60 minuti.

Togliete il coperchio e continuate a cuocere per altri 30 minuti, in modo che la salsa si restringa e il manzo diventi tenero. Se la salsa si addensa troppo in fretta, aggiungete un po' di brodo di manzo.

Assaggiate lo zigni e, se necessario, correggete di sale e pepe nero. Mescolate, fate scaldare per altri 2–3 minuti e togliete dal fuoco.

Servite caldo, cosparso di coriandolo fresco; tradizionalmente lo zigni si mangia con l'injera.