Kashk-e bademjan

Scaldate il forno a 220 °C. Bucherellate le melanzane con un coltello in diversi punti, disponetele su una teglia e fatele arrostire per 40–45 minuti, girandole una volta, finché la buccia si scurisce e la polpa diventa morbida. Lasciate raffreddare per 10 minuti, eliminate la buccia e schiacciate grossolanamente la polpa, senza ridurla a purea omogenea.

Mescolate il kashk con l'acqua fino a ottenere una consistenza lisa e fluida. Se il kashk è denso o secco, lavoratelo più a lungo affinché non restino grumi.

Tagliate la cipolla a fettine sottili a mezzaluna. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella larga e fate rosolare la cipolla per 12–15 minuti a fuoco medio, mescolando, finché non assume un bel colore dorato intenso. Mettetene da parte circa metà per la guarnizione finale.

Alla cipolla rimasta nella padella aggiungete l'aglio tritato, la curcuma e il pepe nero e fate insaporire per 30 secondi, in modo che le spezie sviluppino il loro aroma senza far bruciare l'aglio.

Trasferite in padella la polpa di melanzana, salate a piacere e fate stufare per 8–10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Versate il kashk diluito con l'acqua a poco a poco, mescolando continuamente. Aggiungete le noci e cuocete ancora 5–7 minuti a fuoco basso, finché il composto non diventa denso e cremoso, mantenendo però la consistenza della melanzana.

In una piccola padella separata scaldate 1 cucchiaio di olio, aggiungete la menta secca e fate insaporire per 10–15 secondi; non fatela cuocere troppo, altrimenti diventerà amara.

Togliete il kashk-e bademjan dal fuoco, lasciate riposare per 10 minuti e servite tiepido, guarnendo con la cipolla fritta messa da parte, l'olio alla menta e le noci rimaste.