Kofta kebab alla libanese

Tritate finemente il prezzemolo con il robot da cucina o al coltello. Tritate la cipolla molto finemente, trasferitela in un colino e strizzatela leggermente per eliminare il liquido in eccesso.

Mettete la carne di manzo macinata in una ciotola, aggiungete il prezzemolo, la cipolla, il cumino, il coriandolo macinato, la cannella, il pimento macinato, la menta secca, il pepe nero macinato e il sale.

Impastate il composto con le mani per 2–3 minuti, finché non diventa omogeneo e leggermente collante. Non aggiungete uovo né pangrattato: il grasso della carne e la lavorazione a mano garantiscono già la giusta compattezza.

Bagnatevi le mani con acqua, dividete il composto in 8 porzioni e formate dei salsicciotti allungati di circa 2,5 cm di diametro. Se preferite, avvolgeteli bene intorno agli spiedini.

Scaldate la griglia o una padella grill a temperatura medio-alta e ungete la superficie con olio vegetale.

Cuocete i kofta kebab per 4–5 minuti per lato, girandoli in modo da formare delle belle striature dorate; il tempo totale di cottura è di circa 10–15 minuti, fino a cottura completa della carne.

Togliete i kofta kebab dalla griglia, lasciateli riposare 3 minuti e serviteli caldi.