Kokoda
La rinfrescante kokoda fijiana unisce pesce delicato marinato nel lime a un cremoso latte di cocco, verdure succose e peperoncino.
Ingredienti
- filetto di pesce bianco di mare600 g
- succo di lime240 ml
- latte di cocco400 ml
- cipolla1 pz
- pomodoro1 pz
- cetriolo1 pz
- peperoncino verde1 pz
- cipollotto3 gambi
- coriandolo10 g
- sale1 cucchiaino
- pepe nero macinato1 pizzico
Istruzioni
Controllate che i filetti siano molto freschi e privi di lische; tagliateli a cubetti di circa 1 cm e disponeteli in una ciotola di vetro o ceramica.
Coprite il pesce con 240 ml di succo di lime, aggiungete metà del sale, mescolate, coprite e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore, finché la polpa non diventa opaca; mescolate una volta a metà marinatura.
Scolate il pesce in un colino ed eliminate bene il liquido di marinatura, senza risciacquarlo.
Tagliate finemente la cipolla, il pomodoro, il cetriolo, il peperoncino verde e la cipollotto; tritate il coriandolo.
In una ciotola pulita, mescolate il latte di cocco con la cipolla, il pomodoro, il cetriolo, il peperoncino, il cipollotto e il coriandolo tritati.
Unite il pesce scolato, mescolate delicatamente, condite con il sale rimasto e pepe nero a piacere, poi lasciate raffreddare ancora 20 minuti in frigorifero.
Servite la kokoda subito, ben fredda, in ciotoline individuali.