Coucou con pesce volante

Lavate i filetti di pesce volante, asciugateli e lasciateli marinare per 10 minuti in 250 ml di acqua con succo di lime e 1 cucchiaino di sale. Tamponateli poi con carta assorbente.

Passate ogni filetto nella farina di grano, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Scaldate l'olio in una padella e rosolate i filetti per 3-4 minuti per lato finché non saranno dorati e croccanti; trasferiteli su un piatto.

Per il sugo, nella stessa padella fate rosolare cipolla, peperone dolce e aglio per 2-3 minuti. Aggiungete timo, zucchero, salsa piccante, 250 ml di brodo di pesce e i pomodori tritati.

Coprite e lasciate cuocere il sugo a fuoco basso per 15-20 minuti, finché non si addensa leggermente; incorporate il prezzemolo e, se necessario, aggiustate di sale.

Per il coucou, tagliate il gombo a rondelle, coprite con 500 ml di acqua, aggiungete 1 cucchiaino di sale e portate a ebollizione. Cuocete per 8-10 minuti, poi scolate conservando l'acqua di cottura.

Mescolate la farina di mais con 250 ml di acqua freddain una casseruola. A fuoco basso, versate gradualmente l'acqua di cottura calda, mescolando di continuo con una frusta o un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi.

Quando il composto diventa denso e liscio, incorporate il gombo cotto e proseguite la cottura per altri 3 minuti. Distribuite il coucou in ciotoline unte d'olio, rovesciatelo sui piatti, adagiate il pesce e completate con il sugo di pomodoro.