Riso latinoamericano con pollo

Tamponate le cosce di pollo con carta assorbente e conditele con sale, pepe nero, cumino e paprica. In una casseruola larga a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio-alto e rosolate le cosce 5–6 minuti per lato fino a doratura, poi trasferitele su un piatto.

Nella stessa pentola mettete la cipolla tritata e fatela stufare 3–4 minuti finché diventa trasparente. Aggiungete carota e peperone tagliati a cubetti e cuocete altri 4–5 minuti finché si ammorbidiscono. Unite l'aglio tritato e fate insaporire 1 minuto, mescolando di continuo perché non brucino.

Aggiungete i pomodori tagliati e il concentrato di pomodoro, cuocete 3–4 minuti schiacciando i pomodori con un cucchiaio di legno finché il composto si addensa e scurisce.

Versate il riso e mescolate 1–2 minuti in modo che ogni chicco si ricopra di olio e spezie.

Rimettete il pollo nella pentola, versate il brodo caldo, aggiungete l'alloro e l'origano. Portate a bollore a fuoco alto.

Abbassate al minimo, coprite bene con il coperchio e lasciate cuocere 20–22 minuti senza scoperchiare, finché il riso non ha assorbito il liquido e il pollo è cotto completamente.

Distribuite sopra i piselli e il mais, coprite con il coperchio e lasciate riposare 5 minuti a fuoco spento.

Togliete l'alloro, sgranate delicatamente il riso con una forchetta e servite caldo.