Rummaniyya
Piatto palestinese agrodolce a base di tenere lenticchie, melanzane, succo di melagrana e olio al profumo d'aglio.
Ingredienti
- lenticchie marroni200 g
- melanzana500 g
- acqua1000 ml
- succo di melagrana acida180 ml
- succo di limone120 ml
- salsa di melograno2 cucchiaio
- aglio4 spicchi
- olio d'oliva2 cucchiaio
- farina di frumento1 cucchiaio
- cumino macinato2 cucchiaino
- sale1 a piacere
Istruzioni
Lavate le lenticchie marroni. Misurate 100 ml di acqua e teneteli da parte per stemperare la farina, poi versate l'acqua rimanente nella pentola insieme alle lenticchie. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per 20 minuti, finché i chicchi non saranno quasi teneri.
Se preferite, sbucciate la melanzana e tagliatela a cubetti di circa 2 cm. Unitela alle lenticchie e cuocete per altri 15–20 minuti, finché la melanzana non sarà morbida e le lenticchie completamente cotte.
In una ciotola separata, stemperate la farina nei 100 ml di acqua tenuti da parte, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versatelo nella pentola, mescolando di continuo.
Aggiungete il succo di melagrana acida, il succo di limone, la salsa di melagrana, il cumino e il sale. Mescolate e cuocete per 5 minuti, finché la salsa non si addensa e assume un sapore decisamente acidulo.
Scaldate l'olio d'oliva in una padella piccola. Aggiungete l'aglio tritato e fatelo rosolare per 1–2 minuti a fuoco medio, finché non diventa dorato, senza lasciarlo scurire.
Versate l'olio caldo con l'aglio nella pentola, mescolate delicatamente e lasciate scaldare la rummaniyya per altri 2 minuti.
Togliete dal fuoco, lasciate riposare per 5 minuti e servite tiepida oppure a temperatura ambiente.
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