Sabich

Metti le uova in una pentola, coprile con acqua fredda, porta a ebollizione e togli dal fuoco. Copri con un coperchio, lascia riposare per 10 minuti, poi raffredda in acqua fredda, sgusciale e tagliale a fette.

Fai bollire le patate in acqua salata finché non sono tenere, per circa 20 minuti, lasciale raffreddare, pelale e taglia a fette.

Taglia le melanzane a rondelle di circa 1 cm di spessore, cospargi di sale e lasciale riposare per 30 minuti su una griglia. Tampona l'umidità con carta assorbente.

Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Friggi le melanzane a più riprese per 3-4 minuti per lato, finché non risultano dorate e ben morbide, poi trasferiscile su carta assorbente.

Per l'insalata, taglia a cubetti piccoli i cetrioli, i pomodori e la cipolla rossa, aggiungi succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe nero, poi mescola.

Per la tahina, mescola tahina, succo di limone, aglio tritato e sale, versa gradualmente l'acqua e sbatti fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.

Scalda leggermente le pite, tagliane il lembo superiore, spalma l'interno con hummus e riempi con le melanzane, le patate, l'uovo, l'insalata e i cetriolini in salamoia. Condisci con la tahina e l'amba e servi subito.