Ku-ku z latającą rybą

Filety z latającej ryby umyj, osusz i zamarynuj na 10 minut w 250 ml wody z sokiem z limonki i 1 łyżeczką soli. Następnie osusz papierowym ręcznikiem.

Każdy filet obtocz w mące pszennej, zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej.

Rozgrzej olej na patelni i smaż filety po 3–4 minuty z każdej strony do złotej skórki; przełóż na talerz.

Na sos na tej samej patelni podsmaż cebulę, paprykę i czosnek 2–3 minuty. Dodaj tymianek, cukier, ostry sos pieprzowy, 250 ml bulionu rybnego i posiekane pomidory.

Przykryj i gotuj sos na małym ogniu 15–20 minut, aż lekko zgęstnieje; wmieszaj natkę pietruszki i dopraw solą do smaku, jeśli trzeba.

Na ku-ku pokrój okrę w krążki, zalej 500 ml wody, dodaj 1 łyżeczkę soli i zagotuj. Gotuj 8–10 minut, następnie odcedź, zachowując wywar.

Mąkę kukurydzianą wymieszaj z 250 ml chłodnej wody w garnku. Na małym ogniu stopniowo wlewaj gorący wywar, ciągle mieszając trzepaczką lub drewnianą łyżką, aby nie powstały grudki.

Gdy masa zgęstnieje i stanie się gładka, wmieszaj ugotowaną okrę i gotuj jeszcze 3 minuty. Ku-ku rozłóż do wysmarowanych olejem miseczek, odwróć na talerze, ułóż rybę i polej sosem pomidorowym.