Latynoamerykański ryż z kurczakiem

Udka z kurczaka osusz papierowym ręcznikiem i przyprawić solą, czarnym pieprzem, kminem rzymskim i papryką słodką. W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej olej na średnio-dużym ogniu i obsmaż udka po 5–6 minut z każdej strony do złotobrązowej skórki, następnie przełóż na talerz.

W tym samym naczyniu umieść pokrojoną cebulę i duszsz 3–4 minuty do zeszklenia. Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę i paprykę i gotuj kolejne 4–5 minut do miękkości. Wsyp posiekany czosnek i podgrzewaj 1 minutę, stale mieszając, aby się nie przypalił.

Dodaj pokrojone pomidory i koncentrat pomidorowy, gotuj 3–4 minuty, rozgniatając pomidory łopatką, aż mieszanka zgęstnieje i przyciemni się.

Wsyp ryż i mieszaj 1–2 minuty, aby każde ziarenko pokryło się olejem i przyprawami.

Włóż kurczaka z powrotem do garnka, wlej gorący bulion, dodaj listek laurowy i oregano. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.

Zmniejsz ogień do minimum, przykryj szczelnie pokrywką i gotuj na małym ogniu 20–22 minuty, nie zdejmując pokrywki, aż ryż wchłonie płyn, a kurczak będzie całkowicie ugotowany.

Rozsyp na wierzchu groszek i kukurydzę, przykryj pokrywką i odstaw na 5 minut bez ognia, aby się dogotowało.

Wyjmij listek laurowy, delikatnie spulchnij ryż widelcem i podawaj na gorąco.