Zighni eritreean

Tăiați vita cuburi de aproximativ 3 cm, sărați și presărați cu piper negru. Într-o oală mare, încingeți 2 linguri de ulei de măsline la foc mare și rumeniți carnea în tranșe, până obține o crustă rumenă uniformă; transferați-o pe o farfurie.

Reduceți focul la mediu, adăugați restul de 2 linguri de ulei de măsline, apoi ceapa tăiată fin, ardeiul roșu dulce, ghimbirul ras și usturoiul. Căliți 5–8 minute, până se înmoaie legumele.

Adăugați berbere și amestecați 1–2 minute, având grijă să nu se ardă condimentele. Încorporați pasta de roșii și lăsați la foc încă 1 minut.

Puneți vita înapoi în oală, adăugați roșiile pasate și supa de vită. Aduceți la o fiertură ușoară, acoperiți cu capac și fierbeți înăbușit la foc mic 60 de minute.

Descoperiți și lăsați să fiarbă încă 30 de minute, ca sosul să se reducă și vita să devină fragedă. Dacă sosul se îngroașă prea rapid, adăugați puțină supă de vită.

Gustați zighni și, la nevoie, mai adăugați sare și piper negru. Amestecați, mai lăsați pe foc 2–3 minute și dați oala la o parte.

Serviți fierbinte, presărat cu coriandru verde proaspăt; tradițional, zighni se mănâncă alături de injera.