Cuc-cuc cu pește-zburător

Spălați fileurile de pește-zburător, uscați-le și marinați-le 10 minute în 250 ml apă cu suc de lime și 1 linguriță de sare. Apoi uscați-le cu prosoape de bucătărie.

Treceți fiecare fileu prin făină de grâu, apoi prin ou bătut și, în final, prin pesmet.

Încingeți ulei într-o tigaie și prăjiți fileurile 3–4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos; scoateți-le pe o farfurie.

Pentru sos, în aceeași tigaie, căliți ceapa, ardeiul gras și usturoiul 2–3 minute. Adăugați cimbru, zahăr, sos iute de ardei, 250 ml supă de pește și roșiile tocate.

Acoperiți și lăsați sosul la fiert înăbușit 15–20 minute, la foc mic, până se îngroașă puțin; adăugați pătrunjelul și, dacă e nevoie, mai sărați după gust.

Pentru cuc-cuc, tăiați bamele rondele, adăugați 500 ml apă, 1 linguriță de sare și aduceți la fierbere. Fierbeți 8–10 minute, apoi strecurați, păstrând zeama.

Amestecați mălaiul cu 250 ml apă rece într-o oală. La foc mic, adăugați treptat zeama caldă, amestecând continuu cu telul sau cu o lingură de lemn, ca să nu se formeze cocoloașe.

Când compoziția devine densă și fină, adăugați bamele fierte și mai gătiți 3 minute. Turnați cuc-cuc-ul în boluri unse cu ulei, răsturnați-le pe farfurii, adăugați peștele deasupra și stropiți cu sosul de roșii.