Aş Reşte

Nohut ve fasulyeyi yıkayın, üzerini suyla örtecek kadar su ekleyip 8 saat veya bir gece boyunca ıslatmaya bırakın; sonra suyunu süzün.

Nohut ve fasulyeyi bir tencereye alın, yaklaşık 1,8 litre su ekleyin, kaynatın ve kısık ateşte 60–75 dakika pişirin. Yıkanmış mercimeği ekleyip baklagiller tamamen yumuşayana kadar 20 dakika daha pişirin.

Bu arada soğanı ince yarım halkalar şeklinde doğrayın. Yağın yarısında soğanı altın rengi olana kadar kavurun, kıyılmış sarımsağın yarısını ve zerdeçalı ekleyip 1 dakika daha kavurun; soğanın üçte birini servis için ayırın.

Kalan yağda kuru naneyi rengi kararmadan 20–30 saniye hızlıca kavurun ve süslemek için bu nane yağını bir kenara koyun.

Tencereye taze otları ve ıspanağı, soğan-sarımsak harcını ve kalan suyu ekleyin. Karıştırıp kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Reşte eriştesini kısa parçalar halinde kırıp çorbaya ekleyin ve erişte yumuşayıp çorba koyulaşana kadar arada bir karıştırarak 10–15 dakika pişirin.

Kaşkı birkaç kaşık sıcak çorbayla inceltin, yarısını tencereye ekleyip 2 dakika ısıtın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ocaktan alıp 10 dakika demlenmeye bırakın.

Aş reşteyi sıcak servis edin; üzerine kalan kaşkı ve nane yağını gezdirin, ayırdığınız kızarmış soğan ve sarımsakla süsleyin.