Eritre Zigni'si
Sığır eti, domates ve berbere baharatıyla hazırlanan, yoğun ve acılı bir güveç; geleneksel olarak injera ile servis edilir.
Malzemeler
- dana eti (güveç için)600 g
- zeytinyağı4 yemek kaşığı
- soğan1 adet
- kırmızı dolmalık biber1 adet
- sarımsak2 diş
- taze zencefil20 g
- berbere2 yemek kaşığı
- domates salçası2 yemek kaşığı
- doğranmış domates400 g
- dana suyu500 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- taze kişniş1 sap
- injera6 dilim
Talimatlar
Sığır etini yaklaşık 3 cm'lik küpler halinde doğrayın, tuzlayın ve karabiberle baharatlandırın. Ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte kızdırın ve eti parti parti, her tarafı güzelce kızarana kadar kavurun; sonra bir tabağa alın.
Ateşi orta seviyeye indirin, kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin, ince kıyılmış soğanı, kırmızı dolmalık biberi, rendelenmiş zencefili ve sarımsağı ilave edin. Sebzeler yumuşayana kadar 5-8 dakika pişirin.
Berbere baharatını ekleyip 1-2 dakika karıştırın, baharatların yanmamasına dikkat edin. Domates salçasını karıştırın ve 1 dakika daha pişirin.
Sığır etini tencereye geri koyun, doğranmış domatesleri ve sığır et suyunu ekleyin. Hafif kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve en düşük ateşte 60 dakika pişirin.
Kapağı açın ve sos koyulaşıp sığır eti yumuşayana kadar 30 dakika daha pişirin. Sos çok hızlı koyulaşırsa biraz daha sığır et suyu ekleyin.
Zigni'yi tadın, gerekirse tuz ve karabiber ile ayarlayın. Karıştırın, 2-3 dakika daha ısıtın ve ocaktan alın.
Sıcak servis edin, üzerine taze kişniş serpin; geleneksel olarak zigni injera ile yenir.