Uçan Balıklı Ku-ku

Uçan balık filetolarını yıkayın, kurulayın ve 250 ml su, lime suyu ve 1 çay kaşığı tuzla hazırlanan karışımda 10 dakika marine edin. Ardından kağıt havluyla kurulayın.

Her filetoyu buğday ununa bulayın, çırpılmış yumurtaya batırın, ardından galeta ununa bulayın.

Tavada yağı kızdırın ve filetoların her iki tarafını da altın rengi kızarana kadar 3-4 dakika kızartın; ardından bir tabağa alın.

Sosu hazırlamak için aynı tavada soğanı, dolmalık biberi ve sarımsağı 2-3 dakika kavurun. Ardından kekik, şeker, acı biber sosu, 250 ml balık suyu ve doğranmış domatesleri ekleyin.

Üzerini kapatıp sos biraz koyulaşana kadar kısık ateşte 15-20 dakika pişirin; maydanozu ekleyip karıştırın ve gerekirse tuzla tatlandırın.

Ku-ku için bamyayı halka halka doğrayın, üzerine 500 ml su ekleyip 1 çay kaşığı tuz ilave edin ve kaynatın. 8-10 dakika pişirin, ardından süzün ve suyunu saklayın.

Mısır ununu bir tencerede 250 ml soğuk suyla karıştırın. Kısık ateşte, topaklanmaması için çırpma teli veya tahta kaşıkla sürekli karıştırarak sıcak bamya suyunu azar azar ekleyin.

Karışım koyulaşıp pürüzsüz bir hal alınca haşlanmış bamyayı ekleyip 3 dakika daha pişirin. Ku-ku'yu yağlanmış kaselere doldurun, tabaklara ters çevirin, üzerine balığı yerleştirin ve domates sosunu üzerine dökün.