Червона квасоля з рисом

Суху квасолю переберіть, промийте і залийте холодною водою так, щоб вона покривала боби на 5 см; замочіть на ніч (8–10 годин) або скористайтеся швидким способом: доведіть до кипіння, проваріть 2 хвилини, зніміть з вогню і залиште під кришкою на 1 годину. Перед готуванням воду злийте.

У великій каструлі з товстим дном розігрійте олію на середньому вогні та обсмажте нарізану кубиками копчену ковбасу 4–5 хвилин до легкої підрум'яненості; вийміть шумівкою і відкладіть.

У тому самому жирі обсмажте дрібно нарізані цибулю, селеру і болгарський перець («святу трійцю» каджунської кухні) 8–10 хвилин до м'якості. Додайте подрібнений часник, копчену паприку, кайенський перець і тим'ян та прогрійте, помішуючи, ще 1 хвилину до появи аромату.

Поверніть ковбасу в каструлю, додайте замочену квасолю, лавровий лист і бульйон — рідина має покривати квасолю на 2–3 см. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5 години, помішуючи кожні 20–25 хвилин і за потреби доливаючи бульйон або воду.

Коли квасоля стане м'якою, вийміть лавровий лист. Приблизно склянку квасолі розімніть виделкою просто в каструлі й перемішайте назад у страву — це надасть кремової густини. Тушкуйте без кришки ще 15–20 хвилин, посоліть і поперчіть до смаку.

За 20 хвилин до готовності квасолі відваріть рис у підсоленій воді за інструкцією на упаковці до розсипчастості.

Подавайте гарячу квасолю поверх порції рису, посипавши нарізаною зеленою цибулею.