Гамбо
Насичений каджунський суп-рагу на темному ру з куркою, ковбасою андуй, окрою та святою трійцею овочів, який традиційно подають з рисом.
Інгредієнти
- Куряче стегно без кістки600 г
- Ковбаса андуй250 г
- Окра250 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Селера2 стебла
- Перець болгарський червоний1 шт
- Перець болгарський зелений1 шт
- Часник3 зубчики
- Олія рослинна100 мл
- Борошно пшеничне100 г
- Бульйон курячий1200 мл
- Лавровий лист2 лист
- Чебрець сушений1 ч.л.
- Кайєнський перець мелений1 ч.л.
- Чорний перець мелений1 за смаком
- Сіль1 за смаком
- Рис довгозернистий300 г
- Цибуля зелена2 стебла
Інструкції
Наріжте куряче стегно шматочками по 2–3 см, ковбасу андуй — кружальцями завтовшки 1 см, окру — кружальцями 1–1,5 см. Цибулю, селеру, червоний і зелений болгарський перець наріжте дрібним кубиком, часник дрібно посічіть.
У товстостінному казані чи каструлі розігрійте олію на середньому вогні, всипте борошно і безперервно помішуйте дерев'яною лопаткою 25–30 хвилин, поки ру не стане кольору темного шоколаду або смаженого арахісу — не відходьте від плити, борошно легко підгорає.
Додайте до ру цибулю, селеру та болгарський перець, готуйте 8–10 хвилин до м'якості овочів, всипте часник і смажте ще 1 хвилину до появи аромату.
Вливайте гарячий курячий бульйон тонкою цівкою, безперервно помішуючи, щоб ру розчинилося без грудочок. Додайте лавровий лист, чебрець і кайєнський перець.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімального, покладіть куряче стегно та ковбасу андуй, накрийте кришкою і томіть 40–45 хвилин, зрідка помішуючи; тим часом окремо відваріть рис у підсоленій воді до готовності.
Додайте окру і варіть ще 15–20 хвилин, поки суп не загусне, а окра не стане м'якою. Вийміть лавровий лист, присмачте гамбо сіллю та чорним перцем до смаку.
Розкладіть по тарілках гірку відвареного рису, залийте гарячим гамбо і перед подачею посипте нарізаною зеленою цибулею.