Чевапі
Соковиті балканські ковбаски з яловичо-баранячого фаршу з часником і паприкою — секрет пружної текстури в содовому розчині та тривалому охолодженні фаршу перед смаженням на грилі.
Інгредієнти
- Яловичо-баранячий фарш800 г
- Часник4 зубчики
- Цибуля2 шт
- Паприка1 ч.л.
- Харчова сода1 ч.л.
- Холодна вода60 мл
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Олія для смаження1 ст.л.
- Піта або лаваш4 шт
- Айвар150 г
Інструкції
Цибулю та часник дуже дрібно наріжте або натріть на дрібній тертці.
У холодній воді розчиніть харчову соду — цей розчин зробить фарш ніжнішим і надасть йому характерної пружності.
У великій мисці з'єднайте яловичо-баранячий фарш, цибулю й часник, паприку, сіль, чорний перець та содовий розчин.
Вимісіть фарш руками щонайменше 8-10 хвилин до липкої однорідної маси, що ледь тягнеться, — це головний секрет пружної текстури чевапів.
Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину, в ідеалі — на ніч: фарш ущільниться і краще триматиме форму.
Вологими руками сформуйте невеликі ковбаски діаметром 2,5-3 см і завдовжки 5-6 см — традиційна форма чевапів, а не котлети чи кульки.
Розігрійте гриль або сковороду-гриль до сильного жару, за потреби злегка змастіть олією і смажте чевапи по 1,5-2 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки та повної готовності всередині.
Подавайте гарячими з теплою пітою або лавашем і айваром окремо — традиційно хліб і айвар не змішують із фаршем, а викладають поруч на тарілці, загортаючи чевапи безпосередньо перед їжею.