Chivito

Das Rinderfilet quer zur Faser in 4 Stücke schneiden, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf 0,5–1 cm Dicke plattieren. Von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

In einer trockenen, erhitzten Pfanne den Bacon bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite knusprig braten und auf ein Küchenpapier legen.

In derselben Pfanne Öl bei hoher Hitze erhitzen und die plattierten Steaks 1–2 Minuten pro Seite anbraten. Eine Minute vor Ende der Garzeit auf jedes Stück eine Scheibe Mozzarella legen, mit einem Deckel abdecken, bis der Käse geschmolzen ist.

In einer separaten Pfanne mit wenig Öl die Eier braten, sodass das Eigelb noch flüssig bleibt, und mit Salz würzen.

Die Tomaten in Scheiben schneiden, die Oliven halbieren und die gebratene Paprika in dünne Streifen schneiden.

Die Brötchen längs aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne oder im Ofen 1–2 Minuten leicht anrösten. Beide Hälften mit Mayonnaise bestreichen.

Das Sandwich zusammensetzen: Auf die untere Hälfte Salatblätter, Tomatenscheiben, das Steak mit geschmolzenem Käse, Bacon, Schinken, Oliven und Paprikastreifen legen, obenauf das Spiegelei setzen. Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken.

Sofort servieren, solange das Steak heiß und der Käse geschmolzen ist, das Sandwich dabei in der Mitte durchschneiden.