Eritreischer Zigni
Ein dickes, kräftiges und scharfes Rindfleisch-Ragout mit Tomaten und Berbere, das traditionell mit Injera serviert wird.
Zutaten
- rindfleisch (zum schmoren)600 g
- olivenöl4 EL
- Zwiebel1 Stk
- rote Paprika1 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- frischer Ingwer20 g
- Berbere2 EL
- Tomatenmark2 EL
- gehackte Tomaten400 g
- rinderbrühe500 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- frisches Koriandergrün1 Stange
- Injera6 Scheiben
Anleitung
Das Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, salzen und mit schwarzem Pfeffer würzen. In einem schweren Topf 2 EL Olivenöl bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten; auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die restlichen 2 EL Olivenöl hinzugeben und die fein gehackte Zwiebel, die rote Paprika, den geriebenen Ingwer und den Knoblauch zufügen. 5–8 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
Berbere hinzugeben und 1–2 Minuten unter Rühren mitbraten, dabei darauf achten, dass die Gewürze nicht anbrennen. Tomatenmark einrühren und 1 weitere Minute mitschwitzen lassen.
Das Rindfleisch zurück in den Topf geben, die gehackten Tomaten und die Rinderbrühe hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen, mit einem Deckel abdecken und bei niedrigster Hitze 60 Minuten schmoren lassen.
Den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten schmoren, damit die Sauce einkocht und das Rindfleisch zart wird. Falls die Sauce zu schnell eindickt, etwas Rinderbrühe angießen.
Den Zigni abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Umrühren, weitere 2–3 Minuten erhitzen und vom Herd nehmen.
Heiß servieren, mit frischem Koriander bestreut; traditionell wird Zigni mit Injera gegessen.
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