Cou-cou mit Fliegendem Fisch
Ein Nationalgericht aus Barbados: zarter fliegender Fisch in würziger Tomatensauce mit samtigem Cou-cou aus Maismehl und Okra.
Zutaten
- fliegender Fisch oder Wolfsbarschfilet6 Filet
- Wasser für die Marinade250 ml
- limette1 Stk
- salz2 TL
- Weizenmehl60 g
- ei2 Stk
- Semmelbrösel80 g
- öl120 ml
- Zwiebel1 Stk
- Paprika1 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- Thymian0.5 EL
- Zucker0.5 TL
- scharfe Pfeffersoße0.5 EL
- Fischbrühe250 ml
- gehackte Tomaten400 g
- petersilie2 EL
- Okra6 Stk
- Wasser für das Kuku750 ml
- feines Maismehl225 g
Anleitung
Die Filets des fliegenden Fisches waschen, trockentupfen und 10 Minuten in 250 ml Wasser mit Limettensaft und 1 TL Salz marinieren. Danach mit Küchenpapier trockentupfen.
Jedes Filet in Weizenmehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und anschließend in Semmelbröseln panieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten; auf einen Teller legen.
Für die Sauce in derselben Pfanne Zwiebel, Paprika und Knoblauch 2–3 Minuten anbraten. Thymian, Zucker, scharfe Chilisauce, 250 ml Fischfond und passierte Tomaten dazugeben.
Die Sauce zugedeckt 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt; Petersilie unterrühren und nach Belieben mit Salz abschmecken.
Für das Cou-cou die Okra in Scheiben schneiden, mit 500 ml Wasser aufgießen, 1 TL Salz zugeben und aufkochen. 8–10 Minuten garen, dann abseihen und das Kochwasser aufbewahren.
Das Maismehl in einem Topf mit 250 ml kaltem Wasser verrühren. Bei schwacher Hitze nach und nach das heiße Kochwasser einrühren, dabei ständig mit einem Schneebesen oder Holzlöffel rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Sobald die Masse dickflüssig und glatt ist, die gegarte Okra einrühren und weitere 3 Minuten garen. Das Cou-cou in ölbestrichene Schälchen füllen, auf Teller stürzen, den Fisch daneben anrichten und mit der Tomatensauce nappieren.
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