Lateinamerikanischer Reis mit Hähnchen

Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen. In einem breiten, dickwandigen Topf Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Schenkel von jeder Seite 5–6 Minuten goldbraun anbraten, dann auf einen Teller legen.

Im selben Topf die gehackte Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten glasig schmoren. Die in Würfel geschnittene Karotte und Paprika hinzufügen und weitere 4–5 Minuten weich garen. Den gehackten Knoblauch einstreuen und unter ständigem Rühren 1 Minute mitbraten, damit er nicht anbrennt.

Die gewürfelten Tomaten und das Tomatenmark zugeben und 3–4 Minuten köcheln lassen, dabei die Tomaten mit dem Kochlöffel zerdrücken, bis die Masse eindickt und dunkler wird.

Den Reis einstreuen und 1–2 Minuten unterrühren, bis jedes Reiskorn mit Öl und Gewürzen überzogen ist.

Das Hähnchen zurück in den Topf geben, die heiße Brühe angießen, Lorbeerblatt und Oregano hinzufügen. Bei starker Hitze aufkochen lassen.

Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf fest mit einem Deckel verschließen und 20–22 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel abzunehmen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und das Hähnchen vollständig gar ist.

Die Erbsen und den Mais darüberstreuen, den Deckel wieder aufsetzen und 5 Minuten ohne Hitze ziehen lassen.

Das Lorbeerblatt entfernen, den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und heiß servieren.