Attiéké con pescado

Lave los trozos de atún, séquelos y haga 2–3 cortes poco profundos en cada lado.

Pique el ajo, el jengibre, la cebolla, el perejil y el chile, mézclelos con el jugo de media limón, 1 cucharada de aceite vegetal, sal y pimienta negra. Frote el pescado con este adobo y déjelo en el refrigerador al menos 2 horas.

Esparza el attiéké en un bol, deshaga los grumos con los dedos, rocíelo con agua y páselo a la vaporera. Cocine tapado durante 10–15 minutos, revolviendo una vez.

Retire el pescado del adobo, séquelo, pásel por harina de trigo y sacuda el exceso. Caliente el resto del aceite vegetal en una sartén honda hasta que esté bien caliente y fría el atún en tandas, 4–6 minutos de cada lado, hasta que esté dorado y bien hecho.

Corte los tomates y la cebolla en cubos pequeños y pique la cebolleta. Mezcle las verduras con el jugo de la otra mitad del limón, sal y pimienta negra.

Pase el attiéké caliente a un bol, esponje con un tenedor y, si lo desea, mézclelo con 2 cucharadas del aceite caliente de la sartén.

Sirva el attiéké en los platos, coloque encima el pescado frito, añada la ensalada de tomate y cebolla, y acompañe con chile verde.