Kedjenou de pollo

Lave los muslos de pollo, séquelos y córtelos en trozos grandes. Corte los tomates y la berenjena en dados grandes, la cebolla en dados pequeños, pique el ajo, ralle el jengibre y deje el chile entero o hágale uno o dos cortes superficiales.

Coloque el pollo en una cazuela o cacerola de fondo grueso, añada el aceite y ponga a fuego medio. Dore ligeramente los trozos por todos los lados durante 5–7 minutos, sin sofreírlos demasiado.

Añada la cebolla y cocine 3 minutos, luego incorpore el ajo, el jengibre, el tomate, la berenjena, el chile, la hoja de laurel, el tomillo, la paprika, la sal y la pimienta negra. Mezcle para que las verduras cubran uniformemente el pollo.

Tape bien la cazuela con la tapa. Lleve el guiso a un hervor suave, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento 45 minutos. No añada agua: la salsa se forma con el jugo del pollo y las verduras.

Cada 10–15 minutos, sin retirar la tapa, sacuda con cuidado la cazuela con movimientos circulares para que el guiso no se pegue al fondo y se mezcle sin que las verduras se deshagan.

Mientras tanto, lave el arroz, cúbralo con agua en proporción 1:2, lleve a ebullición, sale al gusto, tape y cocine a fuego bajo 15–18 minutos. Retire del fuego y déjelo reposar tapado otros 5 minutos.

Compruebe que el pollo esté listo: la carne debe separarse fácilmente del hueso y la berenjena debe estar tierna. Retire la hoja de laurel, ajuste la sal y la pimienta negra si es necesario, y sirva el kedjenou caliente con el arroz.