Frijoles rojos con arroz

Limpie los frijoles secos, lávelos y cúbralos con agua fría de modo que los sobrepase unos 5 cm; déjelos en remojo toda la noche (8–10 horas) o use el método rápido: lleve a ebullición, cueza 2 minutos, retire del fuego y deje reposar tapados durante 1 hora. Antes de cocinar, escurra el agua.

En una olla grande de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio y sofría el embutido ahumado cortado en cubos durante 4–5 minutos hasta que se dore ligeramente; retírelo con una espumadera y reserve.

En la misma grasa, sofría la cebolla, el apio y el pimiento morrón picados finamente (la «santa trinidad» de la cocina cajún) durante 8–10 minutos hasta que estén tiernos. Añada el ajo picado, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena y el tomillo, y cocine, removiendo, 1 minuto más hasta que suelten el aroma.

Devuelva el embutido a la olla, añada los frijoles remojados, la hoja de laurel y el caldo — el líquido debe cubrir los frijoles unos 2–3 cm. Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento 1,5 horas, removiendo cada 20–25 minutos y añadiendo más caldo o agua si es necesario.

Cuando los frijoles estén tiernos, retire la hoja de laurel. Machaque con un tenedor aproximadamente una taza de frijoles directamente en la olla y mézclelos de nuevo con el resto — esto le dará una textura cremosa. Cocine sin tapar 15–20 minutos más, sale y pimente al gusto.

Unos 20 minutos antes de que los frijoles estén listos, cueza el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete hasta que quede suelto.

Sirva los frijoles calientes sobre una porción de arroz, espolvoreados con cebolleta picada.