Ćevapi

Corta la cebolla y el ajo muy finamente o rállalos con un rallador fino.

Disuelve el bicarbonato de sodio en agua fría — esta solución hará que la carne picada quede más tierna y le dará su característica textura elástica.

En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera y cordero, la cebolla y el ajo, el pimentón, la sal, la pimienta negra y la solución de bicarbonato.

Amasa la mezcla con las manos durante al menos 8-10 minutos hasta obtener una masa pegajosa, homogénea y ligeramente elástica — este es el secreto principal de la textura elástica de los ćevapi.

Cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos 1 hora, idealmente toda la noche: la carne se compactará y mantendrá mejor la forma.

Con las manos húmedas, forma pequeñas salchichas de 2,5-3 cm de diámetro y 5-6 cm de largo — la forma tradicional de los ćevapi, no hamburguesas ni bolitas.

Calienta la parrilla o una sartén grill a fuego fuerte, engrásala ligeramente con aceite si es necesario, y cocina los ćevapi durante 1,5-2 minutos por cada lado hasta que estén dorados por fuera y bien hechos por dentro.

Sirve calientes con pita tibia o lavash y ajvar aparte — tradicionalmente el pan y el ajvar no se mezclan con la carne, sino que se colocan al lado en el plato, envolviendo los ćevapi justo antes de comer.