Albóndigas suecas con puré de patatas en salsa cremosa

Pele las patatas, córtelas en trozos grandes, cúbralas con agua, sazone con sal y cueza durante 18–20 minutos hasta que estén tiernas.

Remoje el pan rallado en 150 ml de leche y déjelo reposar 5 minutos. Pique finamente la cebolla y sofríala en 25 g de mantequilla a fuego bajo durante 5 minutos, sin que llegue a dorarse, luego déjela enfriar. Mezcle la carne picada, el huevo, el pan rallado remojado con la leche, la cebolla, sal, pimienta blanca y pimienta de Jamaica. No amase más de lo necesario para obtener una mezcla homogénea.

Con las manos húmedas, forme albóndigas pequeñas, usando aproximadamente 1 cucharada de mezcla para cada una.

Derrita 35 g de mantequilla en una sartén grande. Fría las albóndigas durante 8–10 minutos, agitando la sartén con frecuencia para que se doren y se cocinen de manera uniforme. Retírelas y páselas a un plato.

Para la salsa, derrita en la misma sartén 20 g de mantequilla, añada la harina de trigo y remueva durante 1 minuto. Vierta poco a poco el caldo de ternera, batiendo constantemente con un batidor, lleve a ebullición y cueza durante 3–5 minutos.

Incorpore la nata, añada la salsa de soja, pimienta negra, sal y mermelada de arándanos rojos. Mezcle bien, devuelva las albóndigas a la salsa y cocine a fuego lento otros 5 minutos.

Escurra las patatas, tritúrelas con 20 g de mantequilla y el resto de la leche hasta obtener un puré suave. Ajuste la sal si es necesario.

Sirva el puré de patatas junto con las albóndigas, napadas con la salsa cremosa, y presente caliente.