Puré de papas con gulash de ternera

Seque la carne de ternera con papel de cocina y córtela en cubos de unos 3 cm. En una cacerola pesada, caliente 1 cda. de aceite y dore la carne en tandas hasta que tome color, luego retírela y reserve en un plato.

Añada el resto del aceite, incorpore la cebolla y la zanahoria finamente picadas, y cocine 7–8 minutos hasta que estén tiernas. Agregue el ajo picado y sofría 30 segundos más.

Retire la cacerola del fuego, incorpore el pimentón, vuelva a añadir la carne, agregue el concentrado de tomate, sal y pimienta negra molida; mezcle bien para que el pimentón no se queme.

Vierta el caldo de ternera, tape y cocine a fuego muy bajo durante 70–80 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa y sabrosa.

Pele las papas, córtelas en trozos grandes y hiérvalas hasta que estén completamente tiernas. Escurra el agua y vuelva a poner las papas en la cacerola caliente durante 1–2 minutos para que se evapore la humedad sobrante.

Aplaste las papas calientes con mantequilla y leche tibia hasta obtener un puré liso, rectificando de sal si es necesario. Sirva el puré en los platos, coloque encima el gulash caliente y sirva de inmediato.