Chop suey samoano (sapasui)

Coloca los fideos de arroz en un bol grande, cúbrelos con agua caliente para remojarlos y déjalos reposar de 10 a 15 minutos, hasta que estén translúcidos y blandos. Escúrrelos reservando 120 ml del agua de remojo y, si es necesario, corta los fideos con unas tijeras en trozos más cortos.

Corta la carne de res en tiras finas en contra de la fibra, la cebolla en cubos, la zanahoria en rodajas finas, el repollo en tiras y las judías verdes en trozos de 3–4 cm. Pica el ajo y ralla el jengibre.

Calienta el aceite en una cacerola grande de fondo grueso o en una sartén honda a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 4 minutos hasta que quede transparente.

Añade el ajo y el jengibre y cocina 2 minutos más, removiendo, para que suelten su aroma sin quemarse.

Incorpora la carne de res, sube el fuego a medio y saltea de 4 a 5 minutos, hasta que se dore por todos los lados.

Añade el repollo, la zanahoria, las judías verdes, los fideos de arroz, la salsa de soja y el agua reservada. Mezcla con cuidado para no romper los fideos.

Tapa y cocina a fuego lento durante 5–6 minutos, luego añade la pimienta negra y mezcla. Cocina 5–10 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y los fideos hayan absorbido la mayor parte del líquido.

Retira el sapasui del fuego, déjalo reposar 2 minutos y sírvelo caliente.