Riz bahaméen aux pois d'Angole

Rincez 200 g de riz long grain jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis égouttez-le bien. Égouttez également 240 g de pois d'Angole en conserve.

Dans une cocotte à fond épais, à feu moyen, faites revenir 100 g de lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes. Réservez les lardons dans une assiette en laissant la graisse fondue dans la cocotte.

Dans cette graisse, faites suer 1 oignon finement émincé et 1 poivron vert coupé en morceaux pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez 1 tomate pelée et coupée en morceaux ainsi que 1 c. à café de thym séché, et laissez cuire encore 2 minutes.

Ajoutez les pois d'Angole, 480 ml d'eau, 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Portez le mélange à ébullition.

Versez le riz rincé, mélangez une seule fois, couvrez avec un couvercle hermétique et laissez cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit tendre. Ne remuez pas pendant la cuisson.

Retirez la cocotte du feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes, afin que le riz termine de gonfler et devienne bien détaché.

Égrenez le riz à la fourchette, remettez les lardons dorés dans la cocotte, mélangez délicatement et servez chaud.