Haricots rouges au riz

Triez les haricots secs, rincez-les et couvrez-les d'eau froide sur 5 cm au-dessus des haricots ; laissez tremper toute la nuit (8 à 10 heures) ou utilisez la méthode rapide : portez à ébullition, laissez cuire 2 minutes, retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 1 heure. Égouttez avant la cuisson.

Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites revenir la saucisse fumée coupée en dés pendant 4 à 5 minutes jusqu'à légère coloration ; retirez à l'aide d'une écumoire et réservez.

Dans la même matière grasse, faites revenir l'oignon, le céleri et le poivron finement hachés (la « sainte trinité » de la cuisine cajun) pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail écrasé, le paprika fumé, le piment de Cayenne et le thym, puis faites revenir en remuant encore 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.

Remettez la saucisse dans la cocotte, ajoutez les haricots trempés, la feuille de laurier et le bouillon — le liquide doit recouvrir les haricots de 2 à 3 cm. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 1h30, en remuant toutes les 20 à 25 minutes et en rajoutant du bouillon ou de l'eau si nécessaire.

Lorsque les haricots sont tendres, retirez la feuille de laurier. Écrasez environ un verre de haricots à la fourchette directement dans la cocotte et incorporez-les au reste du plat — cela donnera une texture crémeuse. Laissez mijoter à découvert encore 15 à 20 minutes, salez et poivrez à votre goût.

20 minutes avant que les haricots soient prêts, faites cuire le riz dans de l'eau salée selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'il soit bien détaché.

Servez les haricots bien chauds sur une portion de riz, parsemés de ciboule émincée.