Gombo

Coupez le haut de cuisse de poulet en morceaux de 2 à 3 cm, la saucisse andouille en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, et le gombo en rondelles de 1 à 1,5 cm. Coupez l'oignon, le céleri, le poivron rouge et le poivron vert en petits dés, et hachez finement l'ail.

Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez la farine et remuez sans cesse avec une cuillère en bois pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le roux prenne une couleur chocolat noir ou cacahuète grillée — ne quittez pas la cuisinière, la farine brûle facilement.

Ajoutez au roux l'oignon, le céleri et le poivron, faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume.

Versez le bouillon de poulet chaud en filet, en remuant sans cesse, pour que le roux se dissolve sans grumeaux. Ajoutez la feuille de laurier, le thym et le poivre de Cayenne.

Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, ajoutez le poulet et la saucisse andouille, couvrez et laissez mijoter 40 à 45 minutes en remuant de temps en temps ; pendant ce temps, faites cuire le riz à part dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajoutez le gombo et laissez cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe et que le gombo devienne tendre. Retirez la feuille de laurier, assaisonnez le gombo de sel et de poivre noir selon votre goût.

Répartissez le riz cuit dans les assiettes en forme de dôme, nappez de gombo chaud et parsemez d'oignon vert émincé avant de servir.