Ćevapi
De savoureuses saucisses balkaniques à base de bœuf et d'agneau haché, à l'ail et au paprika — le secret de leur texture moelleuse réside dans une solution de bicarbonate et un long repos de la viande au frais avant la cuisson au gril.
Ingrédients
- viande hachée de bœuf et agneau800 g
- ail4 gousses
- oignon2 pcs
- paprika1 c. à c.
- bicarbonate de soude1 c. à c.
- eau froide60 ml
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- huile de friture1 c. à s.
- pain pita ou lavash4 pcs
- ajvar150 g
Instructions
Émincez très finement l'oignon et l'ail, ou râpez-les finement.
Dissolvez le bicarbonate de soude dans de l'eau froide — cette solution attendrira la viande et lui donnera sa texture moelleuse caractéristique.
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée bœuf-agneau, l'oignon et l'ail, le paprika, le sel, le poivre noir et la solution de bicarbonate.
Pétrissez la viande à la main pendant au moins 8-10 minutes jusqu'à obtenir une masse collante, homogène et légèrement filante — c'est le secret principal de la texture moelleuse des ćevapi.
Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement toute une nuit : la viande se raffermira et tiendra mieux sa forme.
Avec les mains humides, façonnez de petites saucisses de 2,5-3 cm de diamètre et de 5-6 cm de longueur — la forme traditionnelle des ćevapi, et non des boulettes ou des galettes.
Faites chauffer un gril ou une poêle grill à feu vif, huilez légèrement si nécessaire, et faites cuire les ćevapi 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée et une cuisson complète à l'intérieur.
Servez chaud avec une pita ou un lavash tiède et de l'ajvar à côté — traditionnellement, on ne mélange pas le pain et l'ajvar avec la viande, mais on les dispose côte à côte dans l'assiette, en enroulant les ćevapi juste avant de les manger.