Purée de pommes de terre au goulasch de bœuf

Épongez le bœuf et coupez-le en cubes d'environ 3 cm. Dans une cocotte, faites chauffer 1 c. à s. d'huile et faites revenir la viande par portions jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis réservez-la dans une assiette.

Ajoutez le reste de l'huile, mettez l'oignon et la carotte finement émincés, et laissez cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 30 secondes.

Retirez la cocotte du feu, ajoutez le paprika, remettez le bœuf, incorporez le concentré de tomate, le sel et le poivre noir moulu ; mélangez bien pour éviter que le paprika ne brûle.

Versez le bouillon de bœuf, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 70 à 80 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce bien réduite.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les, remettez-les dans la casserole chaude pendant 1 à 2 minutes pour évaporer l'excès d'humidité.

Écrasez les pommes de terre chaudes avec le beurre et le lait tiède jusqu'à obtenir une purée lisse, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Répartissez la purée dans les assiettes, garnissez du goulasch chaud et servez immédiatement.