Kedjenou de poulet
Un plat ivoirien épicé et savoureux, dans lequel le poulet mijote lentement à couvert avec des tomates, de l'aubergine, de l'oignon et du poivron, dans leur propre jus.
Ingrédients
- cuisses de poulet1200 g
- tomate600 g
- aubergine400 g
- oignon2 pcs
- ail4 gousses
- gingembre frais30 g
- piment chili1 pcs
- feuille de laurier3 feuille
- thym séché1 c. à c.
- paprika moulu1 c. à s.
- huile végétale1 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
- riz blanc300 g
- eau600 ml
Instructions
Rincez les cuisses de poulet, séchez-les et découpez-les en gros morceaux. Coupez les tomates et l'aubergine en gros dés, l'oignon en petits dés, hachez l'ail, râpez le gingembre, et laissez le piment entier ou pratiquez-y une ou deux incisions peu profondes.
Dans une cocotte à parois épaisses ou une marmite en fonte, placez le poulet, versez l'huile et mettez sur feu moyen. Faites légèrement dorer les morceaux de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes, sans trop les cuire.
Ajoutez l'oignon et laissez cuire 3 minutes, puis ajoutez l'ail, le gingembre, les tomates, l'aubergine, le piment, la feuille de laurier, le thym, le paprika, le sel et le poivre noir. Mélangez pour que les légumes recouvrent uniformément le poulet.
Couvrez hermétiquement la cocotte. Portez à petite ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 45 minutes. N'ajoutez pas d'eau : la sauce se forme à partir du jus du poulet et des légumes.
Toutes les 10 à 15 minutes, sans soulever le couvercle, secouez doucement la cocotte d'un mouvement circulaire pour éviter que le plat n'attache au fond et pour le mélanger sans écraser les légumes.
Pendant ce temps, rincez le riz, couvrez-le d'eau dans une proportion de 1:2, portez à ébullition, salez à votre goût, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 18 minutes. Retirez du feu et laissez reposer encore 5 minutes sous couvercle.
Vérifiez la cuisson du poulet : la viande doit se détacher facilement de l'os et l'aubergine doit être tendre. Retirez la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre noir si nécessaire, et servez le kedjenou chaud avec le riz.
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