Attiéké con pesce
Piatto ivoriano a base di semola di manioca fermentata leggermente acidula, tonno croccante e un fresco contorno di verdure.
Ingredienti
- attiéké (semola di manioca fermentata)400 g
- tonno, tranci o bistecche800 g
- aglio3 spicchi
- zenzero fresco50 g
- cipolla2 pz
- prezzemolo4 gambi
- peperoncino1 pz
- limone1 pz
- olio vegetale500 ml
- sale1 cucchiaino
- pepe nero macinato1 cucchiaino
- farina di frumento50 g
- acqua30 ml
- pomodoro2 pz
- cipollotto30 g
Istruzioni
Lavate i pezzi di tonno, asciugateli e praticate 2-3 incisioni poco profonde su ogni lato.
Tritate aglio, zenzero, cipolla, prezzemolo e peperoncino, mescolateli con il succo di metà limone, 1 cucchiaio di olio vegetale, sale e pepe nero. Massaggiate il pesce con la marinata e lasciatelo in frigorifero per almeno 2 ore.
Sgranate l'attiéké in una ciotola, sfaldando i grumi con le dita, spruzzatelo con acqua e trasferitelo nel cestello della vaporiera. Cuocete coperto per 10-15 minuti, mescolando una volta.
Togliete il pesce dalla marinata, asciugatelo, infarinatelo con farina di grano e scuotete l'eccesso. Scaldate il resto dell'olio vegetale in una padella profonda finché non è ben caldo e cuocete il tonno in più riprese per 4-6 minuti per lato, fino a ottenere una crosta dorata e la cottura completa.
Tagliate i pomodori e la cipolla a cubetti piccoli, tritate la cipollina verde. Mescolate le verdure con il succo della seconda metà di limone, sale e pepe nero.
Trasferite l'attiéké caldo in una ciotola, sgranatelo con una forchetta e, se desiderate, mescolatelo con 2 cucchiai dell'olio caldo rimasto in padella.
Distribuite l'attiéké nei piatti, adagiatevi sopra il pesce fritto, aggiungete l'insalata di pomodori e cipolla e servite con peperoncino verde.
Altre ricette
Avgolemono con pollo e riso
Zuppa greca uovo-limone con tenero pollo e riso, addensata fino a una consistenza vellutata senza panna.
Meat pie australiano
Un pie australiano ricco e sostanzioso, con un ripieno succulento di manzo in salsa densa, una base croccante di pasta brisée e una copertura dorata di pasta sfoglia.
Eintopf austriaco di lenticchie
Un denso eintopf austriaco di lenticchie con radici, una leggera nota acidula di aceto ed erbe aromatiche — un piatto casalingo e sostanzioso per una giornata fredda.
Crespelle austriache alla marmellata di albicocche
Sottili crespelle austriache dorate, preparate con un impasto delicato, farcite con profumata marmellata di albicocche e servite con zucchero a velo e panna montata.