Kedjenou di pollo

Lavate le sovracosce di pollo, asciugatele e tagliatele a pezzi grandi. Tagliate i pomodori e la melanzana a grossi cubetti, la cipolla a cubetti piccoli, tritate l'aglio, grattugiate lo zenzero e lasciate il peperoncino intero oppure incidetelo una o due volte in superficie senza tagliarlo del tutto.

In una casseruola a fondo spesso o in una cocotte, disponete il pollo, versate l'olio e mettete sul fuoco medio. Rosolate leggermente i pezzi da tutti i lati per 5–7 minuti, senza farli scurire troppo.

Aggiungete la cipolla e cuocete per 3 minuti, poi unite aglio, zenzero, pomodori, melanzana, peperoncino, foglia di alloro, timo, paprika, sale e pepe nero. Mescolate in modo che le verdure ricoprano uniformemente il pollo.

Coprite bene la casseruola con il coperchio. Portate a leggero bollore, riducete il fuoco al minimo e lasciate cuocere in umido per 45 minuti. Non aggiungete acqua: il sugo si forma dai succhi del pollo e delle verdure.

Ogni 10–15 minuti, senza togliere il coperchio, scuotete delicatamente la casseruola con movimenti circolari, in modo che il piatto non si attacchi sul fondo e si mescoli senza disfare le verdure.

Nel frattempo lavate il riso, copritelo con acqua in proporzione 1:2, portate a ebollizione, salate a piacere, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 15–18 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.

Controllate la cottura del pollo: la carne deve staccarsi facilmente dall'osso e la melanzana deve risultare morbida. Togliete la foglia di alloro, se necessario correggete di sale e pepe nero e servite il kedjenou caldo con il riso.